Eier
| Eigelb | |
| Wachteleier | |
| Eier | Eigelb ist verträglich, Eiklar kann vor allem roh, aber auch gekocht mastzellaktivierend sein |
| Eiweiss | Vor allem roh, aber sogar gekocht mastzellaktivierend |
Milchprodukte
| Butter: Süssrahmbutter | Süssrahmbutter ist die normale Butter aus frischen, nicht mit Bakterien angesäuertem Rahm |
| Butterkäse | |
| Frischkäse | |
| Geheimratskäse | |
| Gouda Käse, jung | Grosse Mengen evtl. unverträglich |
| Haltbarmilch, H-Milch, UHT-Milch, UP-Milch | |
| Mascarpone | |
| Milch, pasteurisiert (PAST-Milch) | Milch kann unverträglich sein, solange der Darm noch gereizt ist. |
| Molke | |
| Mozzarella | |
| Quark | |
| Rahm, süss (wenn ohne Zusatzstoffe) | Unfermentiert, ohne Zusatzstoffe. Vorsicht: meist mit unverträglichen Verdickungsmitteln/Stabilisatoren, z.B. E407, E410 |
| Ricotta | |
| Rohmilch | Verderblicher wegen höherer Keimzahl. Nur ganz frisch verwenden. |
| Schafmilch | |
| Ziegenmilch | |
| Butter: Sauerrahmbutter. mildgesäuerte Butter | Kann geringe Mengen Histamin enthalten. Meist ausreichend verträglich |
| Buttermilch, angesäuert | Milchsäuregärung |
| Crème fraîche | Milchsäuregärung! Schwach histaminhaltig |
| Feta | |
| Joghurt nature | Je nach Produkt unterschiedlich |
| Kefir | |
| Milch, laktosefrei | Evtl. leicht histaminhaltig, nur geringfügig schlechter verträglich als normale Milch |
| Milchpulver | Uneinheitlich. Kann auch verträglich sein. |
| Sauerrahm | Milchsäuregärung! Schwach histaminhaltig |
| Blauschimmelkäse | |
| Cheddar | |
| Edelschimmelkäse | |
| Fontina Käse | |
| Gouda Käse, gereift | |
| Käsezubereitung (= Mischunge mit weiteren Zutaten | Abhängig von Zutaten und Frische |
| Raclette Käse | |
| Rohmilchkäse | Je nach Hygiene. Risiko häher als bei Käse aus pasteurisierter Milch |
| Rohmilchprodukte | |
| Roquefort Käse | |
| Schimmelkäse | |
| Schmelzkäse | |
| Käse: lange gereifte Sorten und Hartkäse (z.B. Emmentaler |
Fleisch
| Ente | |
| Geflügelfleisch | |
| Hackfleisch, sofort verbrauchen | Sehr stark von der Frische abhängig!!! |
| Kalbfleisch, frisch | |
| Rindfleisch, frisch | |
| Strauss | |
| Wachtel | |
| Zunge | Bei fixfertig gekochter und gewürzter Zunge auf unverträgliche Zusatzstoffe achten! Keine geräucherten Produkte! |
| Schweinefleisch, frisch, unbehandelt | Umstritten. Kann auch gut verträglich sein. Sehr verderblich. Histaminliberator-->Juckreiz? |
| Wildfleisch | Fleischreifung. Frisches Wildschwein ist verträglich |
| Hackfleisch, Offenverkauf oder unter Schutzatmosphäre | Sehr stark von der Frische abhängig!!! |
| Innereien | |
| geräuchtes Fleisch | |
| Rohschinken | |
| Salami | |
| Trockenfleisch | |
| Wurstwaren | Wenige halbwegs verträgliche Ausnahmen sind möglich |
Fisch
| Fisch, fangfrisch oder tiefgekühlt | Sehr stark von Frische und Art abhängig!!! |
| Forellen (Süsswasser): Seeforelle, Bachforelle, Regenbogenforelle, Lachsforelle | Verderblich. Rasche Histaminbildung. |
| Anchovis, Sardellen-Konserven | |
| Fisch vom Kühlregal / auf Eis | Sehr stark von Frische und Art abhängig!!! |
| Thunfisch |
Tiersich Diverses
| Schweineschmalz |
Stärkelieferant
| Amarant | Kann evtl. vereinzelt Durchfall verursachen. Gemeint ist das Pseudogetreide Amarant (meist ohne "h" geschrieben) aus der Pflanzengattung Amaranthus. Nicht verwechseln mit dem Azofarbstoff Amaranth, ein künstlicher Lebensmittelfarbstoff |
| Cornflakes (ohne Malz, Folsäure oder anderen Zusätzen) | Vorsicht bei Malz, Folsäure |
| Dinkel | Alte Sorten verträglich, moderne ATI-Sorten evtl. nur mässig verträglich |
| Edelkastanien, frisch oder tiefgekühlt | |
| Esskastanien, frisch oder tiefgekühlt | |
| Hafer | Einige Sorten können manchmal nur halbwegs verträglich sein. |
| Hanfproteinpulver | Die legale nicht psychoaktive Unterart! |
| Hanfsamen (Cannabis sativa) | Die legale nicht psychoaktive Unterart! |
| Hirse | |
| Khorasan-Weizen, KAMUT | Alte Sorten sind verträglich (z.B. die Marke KAMUT) moderne ATI-Sorten evtl. mässig verträglich |
| Kartoffel, frisch geerntet, mit Schale | Dunkel lagern! Grüne Stellen sind giftig! |
| Kartoffel, gelagert, geschält | Dunkel lagern! Grüne Stellen sind giftig! |
| Kartoffel, gelagert, mit Schale | Dunkel lagern! Grüne Stellen sind giftig! Evtl. unverträglich bei Salicylsäure-Unverträglichkeit |
| Mais aus der Dose | Schwer verdaulich, Evtl. unverträglich bei zu langer Lagerung oder in grossen Mengen |
| Mais, getrocknet: Maisgriess, Maismehl | |
| Mais: Maiskörner, Maiskolben frisch / pasteurisiert | Schwer verdaulich |
| Maltodextrin | |
| Marroni, frisch oder tiefgekühlt | |
| Perlsago | |
| Quinoa | Evtl. nicht einwandrei verträglich? |
| Reis | Gekocht max. 12-24 h bei 4 Grad haltbar |
| Reisnudeln | Etwas schlechter verträglich als frisch gekochter Reis. Gekocht max. 12-24 h bei 4 Grad haltbar |
| Reiswaffeln, Reis-Mais-Waffeln | Etwas schlechter verträglich als frisch gekochter Reis. |
| Rice Crispies | Vorsicht bei Malz, Folsäure |
| Sago | |
| Schwarzer Reis | |
| Süsskartoffeln | |
| Wildreis | Wildreis ist botanisch nicht mit dem Reis verwandt. |
| Backwaren | Problematisch: Malz, Hefegärung/Sauerteig bei langer Teigführungszeit, evtl. ATI-Getreide, Jodzusatz etc. |
| Brot | Problematisch: Malz, Hefegärung/Sauerteig bei langer Teigführungszeit, evtl. ATI-Getreide, Jodzusatz etc. |
| Gerste | |
| Roggen | Nur knapp verträglich |
| Weizen | Uneiheitlich. Vorwiegend Verdauungsprobleme wie Blähungen. |
| Buchweizen | Nur unverträglich, wenn nicht gründlich geschält? |
| Gerstenmalz, Malz | |
| Sonnenblumenkerne | |
| Weizenkeime | Putrescin, Spermin, Spermidin, Cadaverin |
Nüsse
| Erdmandeln | Eigentlich keine Nuss, sonder Wurzelknolle (Verdickung der Stolonen) |
| Macadamia | |
| Paranuss | Max. 1-2 Nüsse pro Tag gut als Selenquelle geeignet |
| Pistazien | |
| Cashewnüsse | |
| Haselnuss | |
| Mandeln | Kleine Mengen gut verträglich. Kann z.B. Schlafprobleme verursachen |
| Pinienkerne | Mehrere Arten. Vielleicht nicht alle gleich gut verträglich? |
| Erdmandeln, geröstet | Eigentlich keine Nuss, sonder Wurzelknolle (Verdickung der Stolonen) |
| Erdnüsse | |
| Baumnüsse | |
| Walnüsse |
Fette und Öle
| Distelöl, Färberdistelöl, Safloröl | |
| Kokosfett, Kokosöl, Kokosnussfett | Sehr empfehlenswert |
| Kürbiskernöl | Pflanzenöl aus den gerösteten Kernen des Steirische Ölkürbisses, einer lokalen Sorte des Gartenkürbis. |
| Margarine | Auf unverträgliche Zusatzstoffe achten |
| Olivenöl | Unverträglich bei Salicylat-Unverträglichkeit |
| Palmfett, Palmöl | Sollte aus ökologischen Gründen nicht gekauft werden. Ansonsten empfehlenswert. |
| Rapsöl | |
| Schwarzkümmelöl | Positive Wirkung: antiallergische Eigenschaften |
| Sonnenblumenöl | Einmalig unproblematisch, aber langfristig entzündungsfördernd |
| Baumnussöl | |
| Walnussöl |
Gemüse
| Artischocke | |
| Blattsalat | Bewertung gilt für die Blätter ohne Sauce |
| Blaukabis, Blaukraut | |
| Bleichsellerie | |
| Blumenkohl | |
| Broccoli | |
| Chicorée | |
| Chinakohl | |
| Eisbergsalat | |
| Endiviensalat | |
| Feldsalat | |
| Gurken: Salatgurke | |
| Karotten | |
| Knollensellerie | |
| Kürbis | |
| Nüsslisalat | |
| Pak Choi | |
| Paprika, milde Sorte | |
| Pastinaken | |
| Radieschen | |
| Randen | |
| Rettich: Bierrettich, mild | |
| Rotkohl | |
| Senfkohl | |
| Spargel | |
| Stangesellerie | |
| Weisskohl | |
| Zucchetti | |
| Zwiebel: Weisse Zwiebel | Schneeweisse Schale (NICHT die Küchenzwiebel) |
| Bohnen: Buschbohnen, Grüne Bohnen | Kann in einigen Fällen gut verträglich sein |
| Brüsseler Kohl | |
| Gartenerbsen, gelbe Spalterbsen, grüne Spalterbsen | |
| Kaiserschoten | |
| Kefen | |
| Knoblauch | In kleinen Mengen meist gut verträglich, wenn gekocht |
| Kohlrabi | |
| Krautstiele | |
| Lauch | |
| Mangold | |
| Meerrettich | |
| Porree | |
| Rosenkohl | |
| Wirsing | |
| Zuckererbsen | |
| Zwiebeln: alle Sorten ausser Weisse Zwiebeln | |
| Ackerbohnen | |
| Aubergine | |
| Avocado | |
| Bohnen, diverse Arten | Gilt für praktisch alle Arten. Evtl. halbwegs verträgliche Ausnahmen möglich. |
| Brennnessel | |
| Chili, rot, frisch | Reizende Schärfe |
| Cornichons, eingelegt | |
| Essiggemüse | |
| Essiggurken, eingelegt | |
| Favabohne | |
| Gewürzgurke, eingelegt | |
| Kelp (Seetang, Riesentang ) | z.B. als Zutat in Kräutersalz |
| Kichererbsen | |
| Linsen | |
| Melanzani | |
| Oliven | Von Natur aus vermutlich verträglich, aber meist fermentiert. |
| Paprika, scharfe Sorten | |
| Rucola | |
| Saubohne | |
| Soja | |
| Spinat | |
| Tomaten | |
| Wilde Rauke | |
| Sauerkraut |
Küchenkräuter
| Basilikum | |
| Bohnenkraut | Bewertung gilt für die Blätter ohne Sauce |
| Oregano | |
| Petersilie | |
| Pfefferminze | Unverträglich bei Salicylat-Unverträglichkeit |
| Rosmarin | |
| Salbei | |
| Bärlauch | Kleine Mengen gut verträglich |
| Dill | Kleine Mengen meist kein Problem. Stark salicylathaltig. |
| Schnittlauch | In grossen Mengen unverträglich |
| Bockshornklee | |
| Schabzigerklee |
Früchte
| Apfel | |
| Aprikose | |
| Blaubeere | |
| Brombeere | |
| Cassis | |
| Cranberry | |
| Datteln, getrocknet | |
| Drachenfrucht | |
| Goji-Beeren | |
| Granatapfel | |
| Moosbeere | |
| Heidelbeere | |
| Holunder Schwarz | |
| Holunderbeeren | |
| Johannisbeeren, rot | |
| Johannisbeeren, schwarz | |
| Jostabeeren | Hybrid aus Stachelbeere und schwarze Johannisbeeren. |
| Kakaobutter | Meistens gut verträglich |
| Kaki | |
| Kirsche | |
| Kokosnuss, Kokosraspel, Kokosmilch | Wertvolle Selenquelle |
| Korinthen | Nur wenn ungeschwefelt (ohne Konservierungsstoffe)!!! Stark salicylathaltig |
| Kranbeeren | |
| Kronsbeere | |
| Litchi | |
| Marille | |
| Melonen (ausser Wassermelone) | Verdacht auf gelegntliche Liberatorwirkungen (wegen Schadstoff-/Pestizidbelatung?) |
| Nektarinen | |
| Oemeli | |
| Persimone | |
| Pfirsich | |
| Preiselbeere | |
| Quitten | |
| Ribisle, rot | |
| Rosinen | Nur wenn ungeschwefelt (ohne Konservierungsstoffe)!!! Stark salicylathaltig |
| Sanddorn | |
| Sauerkirsche | |
| Sharonfrucht | |
| Stachelbeeren | |
| Sternfrucht | |
| Sultaninen | Nur wenn ungeschwefelt (ohne Konservierungsstoffe)!!! Stark salicylathaltig |
| Trauben, Weintrauben | |
| Weichselkirschen | |
| Birne | |
| Birne, geschält, Konserve in Zuckersirup | |
| Feigen, frisch oder getrocknet | Kann leicht abführend wirken |
| Hagebutte | |
| Hunds-Rose | |
| Mango | Umstritten. Wird oft gut vertragen |
| Pflaumen | |
| Rhabarber | Umstritten. Oxalsäure |
| Wassermelone | Verdacht auf Liberatorwirkung |
| Zwetschge | Besser verträglich als andere Pflaumen |
| Ananas | |
| Avocado | |
| Banane | Je grüner, desto verträglicher? |
| Erdbeere | |
| Guave | |
| Grapefruit | |
| Himbeeren | |
| Kakao, Kakaopulver (Schokolade etc.) | |
| Kiwi | |
| Limone | |
| Mandarine | |
| Papaya | |
| Zitrone | |
| Limette | |
| Orange |
Samen, Kerne
| Chia-Samen | |
| Flohsamen | Kann sowohl bei Verstopfung wie auch bei Durchfall hilfreich sein. |
| Kürbiskerne | |
| Sesam | Kann vereinzelt Durchfall verursachen |
Pilze und Algen
| Bierhefe (frisch / getrocknet) | Kann verträglich sein bei hygienischen Produktionsbedingungen. Ausnahmen: Backwaren mit langer Teigführungszeit, Produkte mit Hefegärung, Hefeextrakt. Enthält viel Glutaminsäure |
| Champignons | |
| Hefe (frisch / getrocknet) | Kann verträglich sein bei hygienischen Produktionsbedingungen. Ausnahmen: Backwaren mit langer Teigführungszeit, Produkte mit Hefegärung, Hefeextrakt. Enthält viel Glutaminsäure |
| Gemeiner Steinpilz | |
| Morcheln | |
| Schwammerl | |
| Steinpilz | |
| Algen und Algenbestandteile | Extrem jodhaltig |
Würzen, Gewürze
| Branntweinessig | Histaminärmster Essig, aber nicht histaminfrei. Sparsam verwenden Auf Zusatzstoffe achten! |
| Curcuma | |
| Essigessenz | Histaminärmster Essig, aber nicht histaminfrei. Sparsam verwenden Auf Zusatzstoffe achten! |
| Gelbwurz | |
| Gewürznelken, Nelken | Kleine Mengen gut verträglich, für grössere Mengen fehlen Erfahrungswerte |
| Kardamom | Nur sparsam verwenden! Verschieden Pflanzenarten und Sorten werden als Kardamom bezeichnet und als Gewürz verwendet. Unklar, ob alle gleich gut verträglich sind. |
| Koriander | Nur kleine Mengen sind gut verträglich |
| Kümmel: Echter Kümmel, Schwarzkümmel | Positive Wirkung gut bei schwer verdaulichen Speisen. Vorsicht im EN und FR bedeutet "cumin" Kreuzkümmel (unverträglich)! Nicht mit Kreuzkümmel verwechseln. |
| Paprikapulver, mild | |
| Thymian | |
| Wacholderbeeren | |
| Weingeistessig | Histaminärmster Essig, aber nicht histaminfrei. Sparsam verwenden Auf Zusatzstoffe achten! |
| Zimt | |
| Apfelessig | Auf Zusatzstoffe achten! |
| Ingwer | kleine Mengen verträglich. |
| Mohnsamen | kleine Mengen verträglich. |
| Muskatnuss | kleine Mengen verträglich. |
| Vanille | kleine Mengen verträglich. |
| Bouillon | Fast immer mit unverträglichen Zutaten |
| Cumin | |
| Curry | |
| Fleischextrakt | |
| Hefeextrakt | Chemische Umwandlung zu Glutamat. |
| Kreuzkümmel | |
| Paprikapulver, scharf | Reizt den Darm |
| Pfeffer | sehr kleine Mengen verträglich |
| Senf, Senfkörner | Samen der Senfpflanze und daraus hergestellte Erzeugnisse |
| Speisewürze | Aus pflanzl. Eiweiss gwonnen. Aroma erinnert an Fleischbrühe. Glutamat, Histamin. |
| Aceto Balsamico | |
| Rotweinessig | |
| Weissweinessig | |
| Sojasauce |
Süssungsmittel
| Agavendicksaft | Hoher Fructose-Gehalt |
| Ahornsirup | |
| Birkenzucker, Xylit | |
| Caramel | |
| Dextrose | Glucosesirup kann sehr viel Fructose enthalten (nur begrenzt verträglich), reine Glucose hingegen nicht. |
| Fruchtzucker | Verdauungsbeschwerden bei grossen Mengen |
| gebrannter Zucker | |
| Glucose | Glucosesirup kann sehr viel Fructose enthalten (nur begrenzt verträglich), reine Glucose hingegen nicht. |
| Honig | Umstritten. Uneinheitlich. Enthält Benzoesäure |
| Invertzucker | |
| Kristallzucker | Sollte trotzdem sparsam eingesetzt werden, weil allgemein ungesund |
| Lactose | |
| Maltose | |
| Malzzucker, rein | |
| Milchzucker | |
| Rohrzucker | Sollte trotzdem sparsam eingesetzt werden, weil allgemein ungesund |
| Rübenzucker | Sollte trotzdem sparsam eingesetzt werden, weil allgemein ungesund |
| Saccharose | Sollte trotzdem sparsam eingesetzt werden, weil allgemein ungesund |
| Sorbit | Abführend, harntreibend. Unverträglich bei Sorbit-Intoleranz und hereditärer (vererbter) Fructoseintoleranz |
| Stevia | |
| Traubenzucker | Glucosesirup kann sehr viel Fructose enthalten (nur begrenzt verträglich), reine Glucose hingegen nicht. |
| Künstlicher Süssstoff | Sucralose ist verträglich |
| Malzextrakt | |
| Süssholz |
Wasser
| Leitungswasser | |
| Mineralwasser ohne Kohlensäure | |
| Heilquell-Wasser mit viel Schwefel/Kohlensäure/Fluor/Iod | |
| Mineralwasser mit Kohlensäure | Symptome verschwinden rasch wieder |
Tee
| Eisenkraut-Tee | Wirkt beruhigend auf Darm und Nerven |
| Kamillentee | |
| Lindenblütentee | |
| Pfefferminztee | |
| Rooibostee | Vorsicht: Meist werden unter diesem Namen auch Teemischungen mit Rooibos und unverträglichen Zutaten verkauft. |
| Salbeitee | |
| Verveine-Tee | Wirkt beruhigend auf Darm und Nerven |
| Brennesseltee | |
| Grüntee | |
| Mate Tee | |
| Schwarztee |
Fruchtsäfte, Nektare
| Cranberry Nektar | |
| Orangensaft |
Gemüsesäfte
| Tomatensaft |
Koffeingetränke
| Coca Cola | |
| Colagetränke | |
| Espresso | Etwas besser verträglich als Kaffee, aber Koffein regt Nerven & Darm an, was mastzellaktivierend sein kann. |
| Kaffee | Koffein regt Nerven & Darm an, was mastzellaktivierend sein kann. |
| Energy-Drinks | Theobromin hemmt die DAO |
Milchersatz
| Hafer-Drink | Oft leicht histaminhaltig, da enzymatisch fermentiert |
| Reismilch | Oft leicht histaminhaltig, da enzymatisch fermentiert |
| Sojamilch |
Süssgetränke
| Holunderblütensirup | |
| Limonadengetränke | Je nach Inhaltsstoffen mehr oder weniger verträglich |
| heisse Schokolade | |
| Ovomaltine |
Alkohol
| Wein, histaminfrei | Enthält wie alle Weine immer noch Alkohol und Sulfit. Zum Kochen hingegen gut verträglich |
| Bier | |
| Rhum | |
| Spirituosen, klar | |
| Weisswein | |
| Weinbrand | |
| Alkohol, rein (Ethanol) | |
| Alkoholhaltige Getränke | |
| Champagner | |
| Spirituosen, nicht klar | |
| Rotwein |
Vitamine, Mineralstoffe
| Folsäure, Vitamin B9 | Umstritten |
| Jodsalz | |
| Kochsalz iodiert | |
| Theobromin | |
| Jod | |
| Kaliumiodat |
Zubereitungen
| Marzipan | Kleine Mengen gut verträglich, falls ohne unverträgliche Zusatzstoffe |
| Schokolade weiss | Meistens gut verträglich |
| Lakritze | |
| Schokolade braun/schwarz/dunkel | Tyramin, Phenylethylamin |
| Senf | |
| Tofu |