1

In einer kleinen Pfanne den Zucker bei mittlerer Hitze ohne zu rühren langsam zu braunem Caramel schmelzen lassen. 3/4 dl heisses Wasser dazugiessen und alles bei kleiner Hitze so lange kochen lassen, bis sich das Caramel aufgelöst hat und ein glatter Sirup entstanden ist.

2

Den Backofen auf 150 Grad vorheizen. Gut 1 l Wasser aufkochen.

3

Den Rahm zum Caramel geben und aufkochen. In einer Schüssel die Eigelbe nur verrühren, nicht schlagen, den Caramelrahm beifügen und alles gut mischen. Die Masse in 6 ofenfeste Förmchen oder Tassen von je etwa 1 dl Inhalt füllen und in eine Gratinform stellen. Mit so viel kochendem Wasser umgiessen, dass sie gut zur Hälfte im Wasser stehen.

4

Die Caramelcreme im heissen Ofen auf der zweituntersten Rille etwa 45 Min. stocken lassen. Die Förmchen aus dem Wasserbad nehmen und im Kühlschrank 4 Stunden fest werden lassen.

5

Den Rahm mit de Vanillepaste, dem Vanillezucker und dem Zucker steif schlagen. Die Caramelcreme damit garnieren. Sofort servieren.