Butterbrötchen

1

Das Mehl in eine Schüssel geben und in der Mitte eine Vertiefung eindrücken. Die Hefe mit 1 dl lauwarmem Wasser und dem Zucker flüssig rühren. In die Mehlmulde giessen, mit etwas Mehl vom Rand zu einem Teiglein rühren und mit Mehl überstäuben. Die Schüssel mit einem Tuch decken und den Vorteig 15 Min. ruhen lassen.

2

Inzwischen in einer kleinen Pfanne die Butter schmelzen. Restliches Wasser (knapp 3.5 dl) sowie das Salz beifügen und gut verrühren.

3

Die Wassermischung zum Mehl giessen und alles etwa 8 Min. zu einem glatten, geschmeidigen Teig kneten. Zu einer Kugel formen. Den Teig in der leicht bemehlten und mit einem Tuch bedeckten Schüssel an einem warmen Ort um das Doppelte aufgehen lassen.

4

Zum Fertigstellen die Butter in 3 Portionen à je 50 g teilen.

5

Den aufgegangenen Teig nochmals kurz kneten. Dann auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem langen und etwa halb so breiten wie langen Rechteck auswallen. Die erste Butterportion in kleinen Stücken auf 2/3 der Länge des Teigs gleichmässig verteilen. Das unbelegte Drittel zur Mitte klappen. Dann dieses gefaltete Teigstück über das restliche Drittel mit den Butterflocken klappen, sodass keine Butter mehr sichtbar ist. Die Teigränder gut andrücken. Nun. den Teig wieder zu einem langen Rechteck auswallen. Dann mit der zweiten und schliesslich der dritten Butterportion den ganzen Vorgang wiederholen.

6

Den so bearbeiteten Teig zu einem Rechteck von etwa 30 cm Länge und 18 cm Breite auswallen. Dann das Teigrechteck der Länge nach in 3 Stücke schneiden. Jedes dieser Stücke quer in 6 Stücke schneiden. Die. Brötchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. Mit einem Tuch decken. An einem warmen Ort um das Doppelte aufgehen lassen.

7

Die Butterbrötchen im auf 220 Grad vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Rille goldbraun backen. Lauwarm serviert schmecken sie besonders gut. Sie schmecken sowohl süss mit Konfitüre wie auch pikant mit Aufschnitt belegt oder ganz einfach mit etwas Butter bestrichen und Fleur de Sel bestreut.