Kürbis-Risotto mit Salbei

1

Butternut-Kürbis schälen, entkernen, in ca. 3 cm grosse Stücke schneiden. Zwiebel schälen, fein hacken.

2

Olivenöl in einer Pfanne warm werden lassen. Kürbis und Zwiebel ca. 5 Min. andämpfen. Risottoreis beigeben, unter Rühren dünsten, bis er glasig ist. Tomatenpüree kurz mitdämpfen.

3

Gemüsebouillon unter häufigem Rühren nach und nach dazu giessen, sodass der Reis immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist. Ca. 20 Min. köcheln, bis der Reis cremig und al dente ist. Butter(1) und geriebener Käse darunter rühren, mit Salz und Pfeffer würzen.

4

Butter(2) in einer beschichteten Bratpfanne warm werden lassen. Salbei beigeben, knusprig werden lassen, mit den Kürbiskernen auf den Risotto verteilen.