Quinoa-Erbsen-One-Pot

1

Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, wenig Zwiebelringe beiseitestellen. Rest im Olivenöl kurz dünsten. Quinoa Tricolore dazugeben, kurz mit dünsten. Gemüsebouillon und Kokosmilch dazugiessen, aufkochen. Zugedeckt 20 Minuten köcheln lassen. Nach 15 Minuten Erbsen dazu rühren und weiterkochen.

2

Inzwischen von der Hälfte der Limette Schale fein abreiben, Limettenhälfte auspressen. Restliche Limette in Schnitze schneiden. Die Hälfte der Pfefferminzblättchen fein hacken.

3

Gehackte Minze, Limettenschale und -saft zur Quinoa rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit beiseitegestellten Zwiebelringen und nach Belieben mit Chilisauce anrichten, einige Minzeblättchen darüber zupfen. Limettenschnitze dazu servieren.