Rindsragout in Portwein

1

Die erste Schalotte und das Rüebli schälen und klein würfeln. Die beiden Zutaten mit dem Portwein, der Orangenschale, den Lorbeerblättern, den Pfefferkörnern sowie der Sojasauce in einer Schüssel mischen. Das Ragout beifügen und zugedeckt über Nacht kühl stellen.

2

Am nächsten Tag die zweite Portion Schalotten schälen und in Scheiben schneiden. Die Wacholderbeeren im Mörser so gut wie möglich zerdrücken.

3

Das Fleisch aus der Marinade nehmen und trockentupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Marinade absieben und beiseitestellen.

4

In einem Schmortopf die Bratbutter kräftig erhitzen. Die Ragoutstücke darin in etwa 3 Portionen anbraten und wieder herausnehmen.

5

Wenn nötig nochmals etwas Bratbutter zum Bratensatz geben und darin die Schalotten und den Wacholder andünsten. Das Mehl in ein kleines Sieb geben, darüberstäuben und kurz mitdünsten. Dann die Marinade dazugiessen, aufkochen und 5 Minuten leise kochen lassen. Die Bouillon beofügen, das Fleisch wieder dazugeben und zugedeckt bei eher kleiner Hitze etwa 3 Stunden weichschmoren, ab und zu umrühren und wenn nötig etwas Flüssigkeit nachgiessen.

6

Wenn nötig das Ragout offen noch etwas einkochen lassen und mit dem Balsamico sowie Salz und Pfeffer abschmecken.